Apabila mereka bentuk masa mendidih wort, faktor asas berikut secara amnya dipertimbangkan:
Pelbagai keperluan fungsi untuk mendidih wort mesti dijamin
1. Apa yang lebih penting ialah isomerisasi hop, pembekuan dan pemendakan protein koagulable, dan volatilisasi dan penyingkiran bahan rasa tidak menentu yang buruk (seperti DMS, aldehid tua, dll.);
2. Yang kedua ialah penyejatan air berlebihan. Ia agak mudah untuk membunuh sel-sel vegetatif mikroorganisma dan enzim biologi passivate. Sekiranya keperluan asas ini dapat dipenuhi dalam jangka masa yang singkat, masa mendidih dapat dipendekkan.
Pertimbangkan syarat-syarat peralatan dandang yang digunakan
1.Struktur pemanasan dan penyejatan periuk mendidih, keadaan di mana wort dipanaskan seragam, keadaan peredaran wort dan saiz penyejatan periuk mendidih, dan sebagainya. Struktur peralatan dan keadaan periuk mendidih yang berbeza mempunyai pengaruh yang besar terhadap penentuan masa mendidih. Sebagai contoh, menggunakan peralatan mendidih baru moden, masa mendidih biasanya boleh kurang daripada 70min, dan beberapa periuk mendidih hanya memerlukan 50 ~ 60min untuk memenuhi kesan mendidih wort.
Pertimbangkan kesan kualiti dan sakcharifikasi pelbagai bahan mentah
Kualiti bahan mentah dan kesan saccharification yang berbeza akan menghasilkan komposisi wort yang berbeza. Untuk membuat wort berbentuk memenuhi keperluan penapaian dan kawalan kualiti produk, akan ada keperluan yang berbeza mengenai penentuan masa mendidih. Sekiranya kualiti malt tinggi dan kesan saccharification adalah baik, masa mendidih wort tidak perlu terlalu lama; jika kualiti malt kurang baik, kualiti wort juga agak miskin, sebagai contoh, kelikatan wort meningkat, mendidih mudah melimpah, dan kawalan tekanan stim agak rendah. Di samping itu, wort saccharified yang diperolehi oleh malt mendidih dengan kroma tinggi tidak boleh memanjangkan masa mendidih sebanyak mungkin; wort dengan kandungan tinggi pendahulu DMS, wort dengan tinggi"potensi bukan tahunan"Untuk wort (dengan sebilangan besar aldehid tua), lebih baik memanjangkan masa mendidih dengan sewajarnya untuk meningkatkan kesan mendidih.
Keempat, pertimbangkan kepekatan wort campuran dan wort stereotaip
Pertimbangkan bilangan jilid di mana wort direbus. Sekiranya kepekatan wort campuran yang ditapis adalah rendah dan jumlah wort adalah besar, untuk memastikan keseragaman pemanasan wort dan memenuhi keperluan kepekatan wort, secara amnya perlu untuk menguatkan mendidih atau menambah jumlah ekstrak tertentu untuk meningkatkan kepekatan wort. Jika tidak, masa mendidih perlu dilanjutkan; untuk menghasilkan kepekatan wort stereotaip yang lebih tinggi, selain meningkatkan kepekatan dengan menambah ekstrak seperti sirap, masa mendidih yang lebih lama sering diperlukan.
Perlu diingatkan bahawa selepas masa mendidih wort yang sesuai ditentukan, ia mesti disimpan agak stabil dan tidak boleh dilanjutkan atau dipendekkan sewenang-wenangnya, kerana penentuan masa mendidih juga menentukan kaedah dan kuantiti mencuci wort, keadaan stim yang digunakan, cara menambah hop, dan sebagainya. Untuk banyak keadaan operasi proses lain, perubahan sewenang-wenangnya dalam masa mendidih boleh menyebabkan ketidakstabilan dalam komposisi wort dan kualiti wort.
